「三間屋 Mitsumaya」集結台南謝宅主理人謝文侃、名廚江振誠、藝術家蔡舜任的生活感悟與在地觀察，希望透過這裡提供住宿以外，更為獨特且深入的金澤旅遊體驗。
不管是再神通廣大的日本通，應該還是對於「石引」這個地名感到陌生。距離金澤車站開車約20分鐘的靜謐小鎮，不僅擁有完備的生活機能，富含民宿、商店街、圖書館到各種風格的飲食店，甚至連皆川明的品牌概念店「minä perhonen Kanazawa」都開業於石引的巷弄之中。也許就是因為這份神奇的生活魔力，撩撥起台南老屋民宿「謝宅」創辦人謝文侃、國際名廚江振誠與藝術家蔡舜任的好奇心，三人組隊築夢，以這間名為「三間屋 Mitsumaya」的聯排町屋為起點，翻頁開始説起他們的新故事。
不只是民宿的三間屋 Mitsumaya
在家中排行老五，因而被稱為「小五」的謝文侃，2018年夏天與蔡舜任受石川縣廳觀光局邀請到當地演講，活動過後兩人在金澤待了幾天，意外地喜歡起規模與尺度都不太大的石引。回到台灣的謝文侃，想了想決定再次動身前往金澤探勘，但這次不只他跟蔡舜任，而是加碼找了與兩人私交甚篤的國際名廚江振誠同行，「我想請Andrè以他的專業角度幫我看看，石引是不是跟我想的一樣美好。」而光是金澤市就有534個町（「町」可理解成台灣的「里」），所以當他們決定以石引作為整個計畫的圓心，小五笑說整個觀光局都跌破眼鏡。
那趟行程將近一個禮拜，三人在這裡沒有特定目的的隨意行走，蔡舜任藉由散步感受這座城市強大的藝術能量，而熱愛美食的江振誠更是對金澤的料理水準頻頻點頭，「你知道光是一個小小的金澤，就有28間米其林星級餐廳嗎？」旅程中的某個晚上，三人在酒吧裡如同桃園三結義般約定，如果有機會找到一間三棟連在一起的房子就下訂，沒有就作罷。無巧不成書，「三間屋 Mitsumaya」的房子在冥冥之中，就在最後一天的最後一個行程裡找到了。
但他們的選擇其實是有所本的，活化街區不僅僅是小五的工作，甚至可以說是本能反應。最大的關鍵在於石引跟他過往成功推動的台南正興街活化計畫非常相似，都是曾經繁榮但現已沒落的街道，所以小五希望以住宿為起點 ，下一步開始做商店街裡面的店舖，之後將點連成線最後再串聯成面。「石川縣有太多國際聞名的景點，兼六園、加賀屋，所以時任石川縣企劃振興部的木村元洋問我，小五，你為什麼會選石引？」謝文侃解釋，他選擇街區活化衡量的重點有兩個⸺首先，離市中心有一段距離但不能太遠；其次，當地必須要有充足的生活機能，而石引在這兩項必備條件上都拿下高分。
謝文侃以金澤最大景點兼六園作類比，其實石引到金澤的市中心更近，晚上想走到鬧區喝個小酒、吃點宵夜都算方便。而生活機能方面，石引從明治到昭和時代都是著名的學區，甚至在金澤大學搬遷之前，多數在校生也居住在此，因應學生的消費需求商店街應運而生，所以就算沒落已久，整條商店街依舊充滿魅力與新鮮事物。
統籌三間屋空間設計的建築師橋本浩司本身也是金澤人，他的拿手項目正是處理傳統町屋的修繕工作。決定加入這個案子，他的初心很簡單，就是希望將三間屋變成一個載體，住客只要入住此地便能迅速理解金澤地區的歷史與文化。「我個人私心最喜歡這棟房子的地方是這裡的窗景，絕佳的地理位置與開闊的視野，一望出去就能看到完整的金澤市景、山脈和天空。」
三人三色的金澤物語
蔡舜任，Artist’s House
日文有個成語叫「十人十色」，意指每個個體皆有其獨特獨立的性格，三間屋自然也是如此，設計團隊將屋主三人鮮明的個性投射於對應的空間。對於從事藝術修復的蔡舜任來說，他的這間「Artist’s House」，看似留白甚多卻細節滿載，蔡舜任提到老屋修繕，牆面尤其是門學問。三間屋的牆面由「有限會社藤田左官」操刀施作，「左官」在日本是指用抹刀和各式灰泥、石材完成牆面、地面的專業，而三間屋的所有壁面都由藤田左官執行，牆面反射出精緻的珠光光澤，也讓室內氛圍達到極致。
蔡舜任補充，整修三間屋的觀念和工法，其實就是最先進的建築技術和傳統工法的交互協作，依照古法原理修復，並以現代室內設計的角度呈現，「我認為這是成功的維護管理範例，讓修復工程在進行前就做好日後使用及管理的規範，這點其實是台灣古蹟修復體系最大的問題之一。因為在台灣作古蹟修復通常只是為修而修，修復後往往只是規劃成咖啡館或展演空間，在經營不善的狀況之下，大概兩三年內就漸漸乏人問津，接著被遺棄又開始凋敝。所以基本上三間屋是給了日台兩地老屋修繕一個很好的示範。」
謝文侃，Living in time
問起與三位屋主在前期討論中，對話最多的是哪一位？橋本不假思索地告訴我們是謝文侃。「小五本身之前就有做謝宅的經驗，再加上他又是三人來過金澤最多次的，對於當地的文化背景也最為了解。」
謝文侃的房間主題是「Living in time」，至於其中的「Time」指的是什麼時光？兩人在聚焦時想法也十分契合，那正是「過去的金澤」。謝文侃説他的目標是將他的台南經驗融入金澤石引，「理解一個城市需要時間，所以如果我們能鼓勵人們在石引多停留一晚，我有把握他們會更喜歡這座城市。」
「Living in time」一樓的客廳展示了金澤傳統文物如加賀獅頭以及當代藝術家的作品，而房內所有老件皆在金澤古物店購入，其中桌子、櫃子、 茶几與門片更是橋本浩司的個人蒐藏，「昭和時代的金澤真的很有味道啊！」橋本幽幽地說。
江振誠，French Apartment
看完藝術家之屋、走過金澤舊時光，位於三間屋最右邊的「French Apartment」，則像開啟一道任意門，直接走進Made in André的古典巴黎公寓，French Apartment配有面向金澤最佳景致的現代客廳，以及可在晚上轉換成臥室的日式起居間。若是在冬天造訪，從浴室便可俯瞰下雪的金澤市，這是江振誠覺得造訪這座城市的最佳時刻。
仔細探究，French Apartment其實反映了這位料理人生命旅程中的各個重要章節⸺1920年代巴黎地圖、泰國銀線手工刺繡的三角墊子、古老的日本漆盒，彷彿在呼應著他的職業生涯起點、另一半Pam、以及即將在金澤開啟新篇章的未來。
To Kanazawa…and beyond!
對於三間屋，三人的共同期待是，這裡將不僅僅只是一間民宿，而是一個販賣生活風格的企劃公司，江振誠說道：「我希望來這裡的旅客除了住得舒服以外，同時也會期待因為我們的專業背景，無論是舜任的藝術、小五的文化或是我的飲食，所產出不同於一般旅行社的獨家旅行路線。」謝文侃則補充，與坊間其他單位相較，三間屋能提供獨一無二的台日混合思考的經營模式，「像是我們的管家右形彩花曾經待過加賀屋與謝宅，因此對於台日兩地的頂級旅宿服務都很熟悉，未來團隊成員也會以同時擁有兩邊文化背景的夥伴為優先選擇，結合雙方優點，呈現一個混種的旅宿體驗。」
其實三間屋其實就像是一個demo，在2024年下半年第二期的延伸企劃將會陸續完工，蔡舜任下一間的町屋修復案在金澤扇町，外觀保留江戶時期町屋特色，緊鄰的街道也是從江戶時期就存在並被完整保留，內裝以歐日混合風格為主，重塑空間與光的對話，是極佳的靜心休憩空間；謝文侃則選擇金澤觀光一級戰區東茶屋，與能登半島及北歐知名室內設計師合作，推出有別於三間屋風格的全新民宿計畫。至於總是快人一步的江振誠，個人也早在幾步之遙有了新據點，他的私宅「石引城堡」（Ishibiki Castle）已在2022年竣工。從未於媒體曝光過的這間私宅，藏有多少細節控江振誠的堅持，請擦亮眼睛隨我們一起一探究竟。
